Bianco di Morgante er en hvidvin, fremstillet af sorte druer, som etiketten angiver – den laves på Nero d’Avola, hvis frugtkød er farveløst, men ikke smagløst, og ved at vinen gæres uden skindkontakt, og derved undgås det udtræk af anthocyaniner eller farvestoffer fra skindet, der ellers ville have givet en rød vin. Dermed er vinen en demonstration af druens spændevidde.
Druerne høstes i begyndelsen af september, fra køligere marker, der ligger 450-550 moh, hvilket giver en hvidvin med et lidt mere svalt udtryk og større friskhed, nerve og saftighed, en hvidvin, der med Morgantes egne ord er både gådefuld og uventet. Overraskende er det også at finde en let, men attraktiv saltsmag i vinens afslutning.
